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kras | paesaggio carsico
Il Carso è un paesaggio meraviglioso su un altopiano movimentato nel retroterra del Golfo di Trieste.  Si vanta di un’ispirazione giocosa delle ariette piacevoli dei venti mediterranei e continentali. La natura ha dotato gli abitanti del Carso di un privilegio utilizzato in maniera geniale nella produzione del prosciutto e del famoso vino chiamato kraški teran (il Terrano del Carso).

È già da tempo che i viaggiatori e commercianti da Vienna fino a Trieste ammirano la natura genuina e intatta e le sue bontà. Gli abitanti del Carso anche oggi parlano delle proprie bontà con orgoglio, e le storie sul prosciutto e Terrano hanno fatto il giro del mondo.

Dove si nascondono la tradizione e la maestria della produzione del prosciutto carsico?
Accanto al clima favorevole e alla sua lunga maturazione il prosciutto ha goduto anche un'attenta cura e tanta pazienza da parte degli abitanti del Carso. Un odore e sapore unici del prosciutto scoprono il segreto del successo. Questa è la forza della tradizione che si tramanda di padre in figlio.

Anche lo stato era cosciente dei doni della natura, delle esperienze tecnologiche e competenze e ha protetto il prosciutto carsico soddisfando pienamente i suoi produttori. Con questa misura si prevengono gli abusi commerciali. L’associazione dei produttori del prosciutto carsico e le istituzioni autorizzate del Ministero dell’agricoltura, foreste e alimentazione della Repubblica Slovena hanno cura della conformità di produzione prescritta nella specificazione.

Chi sceglie il prosciutto carsico ha scelto la fiducia. La protezione del prosciutto garantisce un’assenza totale degli additivi, una leggera salatura con il sale marino e una lunga maturazione il che contribuisce ad una migliore digestione e al maggiore valore nutriente. Il prosciutto è un cibo prezioso che ci accompagna sempre negli eventi importanti; e non solo questo: la gastronomia offre sempre ispirazioni nuove su come prepararlo.

Per avere una relazione rispettosa e dignitosa verso il prosciutto si devono aggiungere ad esso solo dei contorni ben scelti altrimenti si ricoprono il sapore e odore unici. Si sente molto bene con le fette di pane semibianco, gherigli, fichi freschi, fragole, olive, uva, fette di mela e frutta secca. D'estate fa bene mangiarlo insieme ad un melone freddo. Lasciate una fetta di prosciutto “galleggiare” elegantemente sul piatto accompagnato forse da una fetta di pancetta, coppa di maiale e salsicce fatte in casa. Con una scelta di formaggi pecorini e caprini e formaggi maturi d'alta qualità e un contorno, il piacere cresce ancora di più.
Secondo la tradizione il prosciutto viene sempre accompagnato con il Terrano.
La gente di Carso può offrirvi il sugo di Terrano con il prosciutto, polenta con prosciutto, frittata con prosciutto etc. Benvenuti nel paese dei sapori eccelenti.







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